在意大利吃“慢餐”

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　　距离意大利米兰不远处的阿比亚太格拉索镇，是一个有名的“慢城镇”。与米兰相比，这里的一切都是慢吞吞的，路上没有形色匆匆的行人，也没有在太多的快餐店，镇上的出行全靠双脚或自行车，不允许轿车进入。
　　
　　在意大利朋友马里奥的带领下，我去了该镇一家“慢餐厅”。所谓慢餐厅，就是在这里进食非常悠闲缓慢。据马里奥介绍，这家餐厅只是整座市镇上数十家慢餐厅中的一个。
　　
　　刚到门口，服务员便走过来，要求把手机关了并交给他们保存，这让我大为不解。服务员解释说，凡是到他们慢餐厅来消费的顾客，在等待和进食期间，都不允许接打电话或收发短信。“这样做是让顾客彻底远离外界的干扰。”
　　
　　交了手机走进店内，我还以为是马里奥带错了地方，因为里面的顾客，每人都拿着一根鱼竿在钓鱼。在餐厅的中央有一个大大的半露天人工池子，里面养了许多鱼，周围摆着桌子和椅子。看我一脸狐疑，马里奥解释说，这是餐厅故意设置的，好让用餐的人在等待的过程中享受垂钓的乐趣。当然了，等饭菜上来的时候，顾客也可以一边吃饭一边钓鱼，这样达到真正的“慢食”。钓上来的鱼可让餐厅烹饪，也可自己带回家。“如果你对钓鱼不感兴趣，还可以到餐厅里的阅读区，那里有许多报刊供你翻阅。”
　　
　　钓鱼得有耐性，需要很长时间，吃饭则是一件很快的事，两者能联系到一起吗？我还有些不解，但很快就明白了，这家慢餐厅给顾客上菜也非常慢，菜还不是一起上，非要等一盘吃完后才会上第二盘菜。更奇怪的是，当你开口进食时，服务员会提醒你细嚼慢咽。所以，你看不到任何一个狼吞虎咽的顾客。
　　
　　此外，让顾客细嚼慢咽还有另一个理由，那就是如果你吃得太快、太猛，厨师就会跟不上你的节奏，你就只能干等。原来，厨师工作时也是慢吞吞的，他们所做的菜都是现烹的，不像在国内，许多餐厅的菜都是提前烧好的成品或半成品，顾客点时，下锅热一下就行了。为了照顾我的饮食习惯，朋友点了一份鸡汤，没想到厨师熬了两个多小时，要不是有钓鱼的活动，估计早把我饿跑了。
　　
　　带着探究的心理，我拽着朋友走进了厨房，想知道厨师是不是非常“懒散”，故意放慢节奏。事实并非如此。一个厨师告诉我们，5年前，他们的许多食品都是机械加工，上菜非常迅速，但现在基本是纯手工绿色制作。比如：为顾客准备的100克乳酪，如果用机器做只需两分钟，但现在用手工制作，需要6至7分钟。“100克乳酪中蕴含的全是厨师对顾客们发自内心的爱。”这位厨师这样总结手工制作的价值所在。
　　
　　在慢食的过程中，朋友告诉我，小镇只是意大利70个慢生活市镇之一。1986年，一个叫卡洛·彼得里尼的美食评论家，在得知罗马附近将要建一家美式快餐店时，为了捍卫意大利的传统美食，发起了“慢食”运动，并且邀请了70个城镇的负责人，联合签订了一份“慢食、慢生活”公约。根据该公约，为了保证不造成拥挤，小镇的人口不能超过5万，现在已有3。2万人了。
　　
　　据这家餐厅的服务员介绍，小镇提倡和营造的是慢消费、慢行动和慢思考的氛围，希望人们能珍惜与家人朋友在一起的分分秒秒，让脚步慢下来。