饕餮中国︱半世纪前还稀松平常的野生大黄鱼因何身价百倍？
清朝诗人王莳惠在《黄花鱼》中曾经写道：“琐碎金鳞软玉膏，冰缸满载入关舫。”作者当然不会料到，时过境迁，这般渔船正满载着大黄鱼扬帆归港，一片金光闪闪的丰收景象，竟然已成陈迹，不复见于当下……
“楝子开花石首来”
在传统上中国近海有“四大海产”之说，较之其余三种（小黄鱼、带鱼、乌贼），“大黄鱼”似乎又更胜一筹，曾是我国东海主要的经济鱼类。清朝康熙、雍正年间（1701-1728年）编撰成书的《古今图书集成·温州府考》里就说，此鱼，“为鱼之最”。因为它的身体为黄褐色，腹面金黄色，各鳍黄色或灰黄色，所以很多地方也称呼其为“黄花鱼”、“黄瓜鱼”；吴语地区“黄王”不分，有些地方索性用谐音称之为“大王鱼”。至于与“大黄鱼”同属鲈形目石首鱼科黄鱼属的另一物种“小黄鱼”，则因其鱼汛在春天，故而古籍上往往称为“春鱼”。
大黄鱼
在古代，大黄鱼还被称为“石首鱼”。之所以有这个说法，是因为它的头盖骨有二枚豆瓣般大小的耳石（起平衡和听觉作用），白且坚硬，像石头似的，故而得名“石首鱼”。唐代陆广微撰写的地方志《吴地记》更是直接将这个名字与春秋晚期的吴王阖闾联系在了一起。据说，距今2500年前，吴王阖闾与“东夷”在海中交战，吴王被困在一个沙洲上，“相守一月，属时风涛，粮不得度”。就在此粮尽风狂的危难时刻，“水上见金鱼逼海而来”，虽然“鱼出海中作金色，不知其名”，但“所司捞漉，得鱼食之美，三军踊跃”，故而大获全胜。阖闾回国之后，想念这种救命的美味，见其脑中有骨如白“石”，所以起名为“石首鱼”。
大黄鱼头骨里的两块“石首”
按此看来，中华先民捕捞大黄鱼的历史大概可以追溯到先秦时期。《古本竹书纪年》说，夏代的第九代王“芒”曾经“狩于海，获大鱼”。说明古人已经有能力进行海洋捕鱼，至此到了两晋年间，大黄鱼已经确定无疑地成为国人餐桌上的一大美味。陆机（“华亭鹤唳”的版权所有人）的弟弟陆云就称赞“蒸石首”是“真东海之俊味，肴膳之至妙也”。稍晚一些的大书法家王羲之也有自己的美食心得。他在《与人帖》中也写到：“石首鯗，食之消瓜成水”。所谓“鯗”就是“鱼干”的意思。按照《吴地记》的说法，这个字也是吴王阖闾发明的。他回到吴国以后还想吃“石首鱼”，却只剩下一些鱼干。不得已尝之，谁知味也极美，“因书‘美’下着‘鱼’”，这就是“鯗”字的由来。
之所以必须做成鱼干，是因为大黄鱼作为海鱼，离水即死，如果天气稍热，压在舱底很容易腐败，腥味十分浓烈。为此，渔民就地简单加工，从背脊处剖开后加粗盐暴腌，挂在桅杆上经海风吹两三日，就成了黄鱼鲞。不剖而制成的白鲞更加高级，称为“郎君鲞”，是为黄鱼鲞中的“白富美”。
黄鱼鲞
即使是那些“肉败气臭”的死鱼，古人也舍不得丢弃。因此甚至出现了“忍臭吃石首”的民谚，与“拼死食河豚”真是相映成趣。这样的局面一直到南宋时期才有所改变。大黄鱼一进舱，渔民马上撒一层冰块压住，“以冰养鱼，遂不败”。时人范成大在《吴郡志》里记载，当时的冰镇黄鱼可以溯长江而上，一直到南京以西的芜湖一带，仍不变质。这实在是吃货之福。
冰镇黄鱼
随着时间的推移，古代渔民进一步掌握了大黄鱼的生活习性和洄游路线，利用其在生殖期发声的特性，捕捞时先用竹筒探测鱼群，然后下网截流张捕。范成大在《四时田园杂兴》诗中已经写道：“海雨江风浪作堆，时新鱼菜逐春回。荻芽抽笋河鲀上，楝子开花石首来。”楝子于每年春季开花，这也正是大黄鱼鱼汛形成的时候。阴历四、五月间，大黄鱼集群从外洋进入舟山海域，求偶期间发出咯咯之声，绵延数里，形成壮观的“叫鱼”现象。明代的王士性在《广志绎》里说，每年此时，浙江宁波、台州、温州的渔民，以大渔船往舟山捕石首鱼，宁波港停泊的渔船长达十里，云帆遮天，桅樯林立，堆鱼叠虾，热闹非凡。
平民的美食
大黄鱼肉质鲜美，营养丰富。它与口感爽脆、略带酸味的咸菜（雪菜）配成“咸菜黄鱼”，便是传统渔家一道极品美味，并具有补虚养身、调理贫血和失眠之功效。明代医学界李时珍在著名《本草纲目》里则说，黄鱼味甘、性温、无毒，主明目、安心神、填精、开淋、益气、健胃。
咸菜黄鱼
江南民众对大黄鱼的美味可以说是趋之若鹜。宋时的江南有“典帐买黄鱼”的说法。清人沈学渊解释道：“吴俗最尚此鱼，每尝新时不惜重价，故有‘典帐买黄鱼’之谚。”不过，这样的说法似乎是有些夸张了。大黄鱼虽然口味鲜美，但在很长时间里，它都是中国最常见、价格最便宜的海鱼。造成这一现象的原因也很简单：物以稀为贵，多则贱。
作为东海大黄鱼的主产地，浙江舟山渔场在历史上是中国最大的渔场。这一带架宽阔，西面有长江、钱塘江、甬江三大入海口，带来了丰富的营养物质，更因东海沿岸流、台湾暖流和黄海冷水团于此交汇，水流搅动，养分上浮，吸引了众多大黄鱼群栖息、洄游。丰富的渔业资源，千余年取之而不竭。明代的朱国祯在《涌幢小品·鱼》里甚至说，大黄鱼“初至者为头一水，势汹且猛，不可捕。须让过一水，方下网”，大黄鱼数量多得连渔民也只能先退避三舍，令人叹为观止！当年的捕捞盛况，实在令人联想到“世界四大渔场”加拿大纽芬兰渔场上所发生的历史奇景。十五世纪，当意大利裔的英国航海家约翰·卡伯首次航行到纽芬兰东部海域的时候，惊奇地发现这里的鳕鱼群稠密得令人吃惊：“这里的鳕鱼数量多得不需要用渔网，只要在篮子里放块石头沉到水中再提上来，篮子里就装满了鱼。”
舟山渔场
直到上个世纪中期，大黄鱼的数量仍然极多。启东吕四渔民素有“一网三仓，三网下江南”的渔谚，表明当时只要下几网，就能轻易地满载着鱼货到江南各大城市出售。迟至1970年4月，上海《解放》还以《上半月海上捕鱼生产获得大丰收》为题，报道了“一对渔轮一网就捕到十多万斤大黄鱼”……一到汛期，大黄鱼就多得铺天盖地，整个上海滩成了黄鱼的世界。旧时的十六铺、吴淞水产码头上，经常用一种三轮脚踏载货车装运黄鱼，久而久之，就连这种三轮车也因货物而得名为“黄鱼车”了。
黄鱼车
更有甚者，由于东海盛产黄鱼但缺少冰库保存，上世纪50年代在江浙一带，为了协助沿海渔民度过困难，就号召大家购买。不少地方允许分期付款，以解决掉成堆的黄鱼，并把这种方式称为“买爱国黄鱼”。居民根据负担能力，少的买三、五斤，多则买数十斤。黄鱼买来，立即开肠破肚，撒上盐，放在瓦缸里用石头压住。几天后取出鱼，成串挂在竹竿上晾晒。大街上到处可以看到家家门前挂着黄鱼，一路飘着鱼香。还有些城市里，黄鱼用面粉裹了油炸，五分钱一条，沿街都有卖的。吃黄鱼兼爱国，一举两得。此外，当时买罐头一般都得一、两元，而油炸黄鱼罐头是特价的，才三角钱一罐，非常便宜，堪称上天送给平民百姓的美味佳肴。
消失的鱼汛
所谓世事难料。上世纪70年代中期，大黄鱼的产量突然从顶峰跌落谷底。以上海的渔业为例，1975年的大黄鱼捕获量超过1万吨，1976年后急剧下降，下降到年均产量1000吨至2000吨的水平。80年代年产只有几百吨，1990年仅为50吨，连极盛时期的1%都不到。
这当然不是因为当代渔民的捕鱼水平比前辈有了大滑坡——1958年后，机帆船作业试捕成功且快速推广，捕捞的载体由古式木帆船变成了机动渔船，大大降低了渔民出海的风险。恰恰相反，是渔民的捕鱼技术太过完美，以至于抓到了大黄鱼的“命门”。
早在明清时期，广东渔民就首先发现，震动声会使大黄鱼头骨中的两颗耳石产生共振，使黄鱼身体失去平衡乃至昏死。利用这一声学原理，遂出现了“敲罟”捕鱼法：同时出动几十条渔船，白天用旗帜，晚上用挂在桅杆顶端的灯笼引导同一船队的渔船。在发现并包围大黄鱼群后，一般是中间两艘大渔船张好网，再用二三十条小船在大船前围成半圆圈，每艘小船3人，一人摇橹，两人敲打绑在船帮上的竹杠，通过水下声波将黄鱼震昏，船队再把昏死的鱼群赶入大船张开的网中。通常，人们将两艘大船数十条小船和上百人的一个组合称为一艚。
敲罟之法
1816 年，德庇时（John Francis Davis）随英国阿美士德使团访华时，专门论述大屿山（今属香港）的渔业。“在锚地停泊时，我们有机会观察渔民独特的渔法。他们用锣鼓、喊叫或疯狂地用桨或木棍敲击水面。通过这种方式，将鱼震晕并驱集它们进入网内。”吸引德庇时的这类独特渔法便是“敲罟”，而其渔获物正是大黄鱼。不过，“敲罟”固然威力强大，但这类捕捞方式规模极大，日常开支也是一笔不小的花费。渔业丰歉又受鱼群多寡、潮流顺逆的影响，“年须渔获四五万元以上，方能获利，故非有雄厚资本，实不容易经营也”。
由于高收益与高风险共存，“敲罟”之法在相当长的时间之内不过囿于广东一隅。据说，一直到1954年3月，两位来自汕头的技术员才将“敲罟”技术传授到东山、诏安县，此法从此在福建大兴。1956年6月，福建惠安县的两艘渔船又来到浙江平阳县石坪乡（今苍南县）开展“敲罟”作业，获得高产，一天一般能捕获大黄鱼几百担，于是当地渔民纷纷效仿。“敲罟”遂在浙江落地生根。光是温州一地，1956年大黄鱼捕获量31.91万担，1957年便是猛增到140. 32万担。
从科学角度来说，大黄鱼受“敲罟”声波惊吓、驱赶后，会突然上浮，受到水压突降的影响，以致内鳔压出口外，鱼眼突出。即使不捕，也会自然死亡。也整个鱼群无论老幼，统统死于非命。无怪乎早有渔民感叹，如此做法“鱼子鱼孙都捕起来，这碗饭吃不长。”清代时湛江地区更是曾经立过“永禁碑”，立誓不搞“敲罟”这种“自杀渔业”。
遗憾的是，在舟山渔场，对大黄鱼的灭绝性捕捞还在继续。年复一年，一旦发现鱼群，指挥部便电讯指挥，“千船赶集”、“万网围捕”。致命的一击发生于1974年初春，浙江省组织了近2000条机帆船前往大黄鱼的主要越冬场外海渔场围捕，一下子端了大黄鱼的 “老窝”。这一年舟山渔场的大黄鱼产量由10万吨猛增到16.81万吨，创造了我国渔业史上大黄鱼产量的最高纪录！
当年舟山渔场的繁荣景象
随之而来的是东海大黄鱼资源的一蹶不振。年年春末夏初，楝树花开，黄鱼上市，千年不易。但谁也想不到，有一天楝树空自开花，却黄鱼不来。到了上世纪70年代末，舟山等地的渔船再难拖着一网网金黄色的大黄鱼满载而归。80年代以后就已无法形成渔汛。如今餐桌上的野生大黄鱼更一尾难求，竟能身价上万，成了绝非寻常人家吃得起的“富贵菜”。这实在是一个“竭泽而渔”所造就的黑色幽默，更是一个人类因贪婪而自食其果的悲剧。
参考文献：
顾端：《渔史文集》，淑馨出版社，1992年
叶君剑：《温州敲：渔业的兴起与应对 1956-1957》，中国经济史研究，2018年第1期
10元一瓶的酒，经“换装”后身价暴涨近百倍！
适当饮酒有益健康，能降低有害胆固醇、预防糖尿病、预防肿瘤以及强化骨骼等等，当然这都是喝真酒后的效果以及作用，可是，如果喝到的是假酒，结果可就恰恰相反了......
元旦以后到春节是酒水旺季，但是假酒却层出不穷，大家买酒一定要注意渠道。买酒被骗的新闻多次发生，今天就要带大家来看看最近发生的几起。
01
一：低档酒直接灌进空瓶。
低档白酒通过漏斗直接灌装，摇身一变就成了“剑南春”“五粮液”。根据举报线索，苏州市姑苏区市场监管局近日在建新村端掉了一个制造假酒黑窝点。
执法人员到达现场时，陶某正把低档白酒灌装到剑南春空酒瓶中，旁边还堆放着几瓶已灌装好的假梦之蓝白酒。
假酒窝点内环境脏乱差，暖风枪、去胶剂、胶水、胶带、封口机等制假工具堆得乱七八糟。灌装时，陶某直接在漏斗上套了层纱就开始灌，主要是把买来的低档酒直接装进高档酒的空酒瓶。
窝点内堆放了回收来的茅台、五粮液、古井贡酒和剑南春等高档白酒的空瓶1000多个，以及用来包装这些假酒的瓶盖、标签纸、防伪标签和包装盒。陶某交代，外包装和防伪标签等主要通过一些饭店和网络购买。
据悉，执法人员查获已灌装好的假五粮液12箱、剑南春5箱、古井贡酒12箱、梦之蓝6箱、海之蓝4箱，另外还查获用于灌装的原料酒绵竹大曲等200多箱。目前，当事人陶某已被立案，案件还在进一步处理中。
02
二：通过“化妆”涨身价。
南京破获一假酒案，涉案价值超500万元几元钱一瓶的低档酒，通过换装“化妆”，摇身一变成每瓶几百元甚至上千元的高端白酒，“身价”暴涨近百倍。
南京市局江北新区分局对外发布，成功破获一起制售假冒名牌白酒案，抓获犯罪20名，查获各类冒充知名品牌假酒6000余瓶，涉案金额达500余万元。
03
三：散装白酒灌装成瓶装白酒。
前不久，河北香河历经近20天的缜密侦查、寻线追踪，连续破获系列生产销售伪劣产品（白酒）案，捣毁生产假酒窝点5个，刑事拘留5人，网上追逃6人。
11月19日晚，获取重要线索：制售假酒欲在香河某处通过物流进行假酒发货，办案立即开展工作，将制售假酒华某抓获，现场查获假“牛栏山”二锅头白酒400箱。
经现场审讯，华某、万某慧夫妻二人交代了利用灌装机、压盖机等设备，将低价购进的散装白酒灌装成瓶装的“牛栏山”白酒达2万余箱，涉案金额100余万的犯罪事实。
11月28日，成功抓获犯罪徐某华、徐某成父子二人，其利用同样的手段生产、销售牛栏山二锅头等假冒白酒4万余箱，涉案金额达200余万元。办案乘胜追击，又先后捣毁制假窝点3个，并对6名主要犯罪网上追逃。
专案组共查扣劣质散装白酒1万余斤及大量制假工具，还查扣涉及五粮液、国窖、海之蓝等假冒驰名品牌的白酒共计200余箱。目前，此案正在进一步侦办中。
04
四：装车低价售卖。
12月16日下午，安徽六安查到大量假酒，六安市工商质监局稽查支队接到厂家实名举报有涉嫌混淆的白酒在市场出现，执法人员迅速行动，第一时间赶到了城区某小区，发现一名销售人员正在一临时摊位给居民推销白酒。
经检查，现场销售的白酒在酒箱包装、酒瓶瓶体造型色调和布局上与市场上热销的古井贡酒年份原浆系列白酒产品包装装潢十分相似，售价极低，吸引了很多居民前来询问，已涉嫌实施混淆白酒违法行为。
随后，执法人员以此零售点为线索，顺藤摸瓜，在当事人租住的宾馆内也发现了同类涉嫌混淆白酒。经过四个多小时的努力，执法人员共计查获并扣押了涉案白酒256瓶。
次日上午，该局执法人员根据前期掌握的举报线索进一步扩大战果，在城区某酒店内扣押了一批即将使用在婚宴上的假冒古井贡酒年份原浆“古5”白酒111瓶。
春节将至，希望广大群众，购买酒水时，要通过正规渠道购买，尽量到厂家指定的经销商处购买或到正规大型超市购买，明显低于市场价的酒不要购买，要索取发票或收据，便于维权，饭店消费时，对于中高档白酒，建议自行开启，并将内外包装进行破坏，避免不法分子收购，重复利用。如果发现问题酒水请立即向食药监局等行政部门举报，涉及违法犯罪的线素及时拔打110。
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