探寻黑木耳：高品质食材的非凡健康益处

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人们常吃的木耳主要有两种：一种是腹面光滑、黑色，背面有毛，呈灰色或灰褐色，称为毛木耳（俗称野木耳）；另一种两面光滑，黑褐色，半透明，称为光木耳。木耳较大，但质地粗糙坚韧，难以咀嚼，味道不好，价格便宜。光木耳质地柔软，味道鲜美，滑爽爽口，营养丰富。它是人工栽培的一种。

优质黑木耳有哪些营养功效？

黑木耳的营养极其丰富。据史料记载，它是古代皇帝的专属款待。它含有大量的碳水化合物、蛋白质、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素等营养成分。每100克含钙375毫克。相当于鲫鱼的7倍；含铁185毫克，相当于鲫鱼的70倍。黑木耳还具有很多药用价值，是一种珍贵的药材。明代著名医学家李时珍在《本草纲目》中记载，木耳性味甘、平，主要用于益气充饥。具有益气益智、润肺健脑、活血止血的功效；现代医生已将黑木耳用于药用。价值有了新的发现。

能补气血、润肺止血。用于气虚血虚，肢体抽搐，肺虚咳嗽，咯血吐血，鼻衄，崩漏，高血压，便秘。

黑木耳的烹饪方法和食疗方法有哪些？

1、黄花菜炒木耳

原料为黑木耳、黄花菜各50克，熟植物油、精盐、鲜汤适量。

做法：黑木耳洗净，去蒂，沥干水分；将黄花菜浸入水中直至变软，除去茎，切成段。炒锅置旺火上，加入植物油烧热，放入黑木耳、黄花菜翻炒片刻，加入鲜汤、精盐调味即可起锅装盘。

功效：延缓衰老。

2、肾花炒木耳

原料：黑木耳85克，猪腰肉2块，豌豆、笋各20克，香油40毫升，清汤、醋、料酒、精盐、味精、酱油各少许、四川花椒、花椒。

做法：猪里脊肉去膜、去芯，洗净，用刀纹切好后切成梳片，入沸水中焯至变白，取出，沥干水，放入汤中盆中加入醋和胡椒粉；豌豆苗去掉老根，洗净。将炒锅烧热，加入清汤、精盐、料酒、味精、酱油、胡椒粉、黑木耳、豌豆芽、竹笋，煮沸，撇去浮沫。再次沸腾后，将锅移开，倒入汤盆中。

功效适用于慢性风湿性腰腿痛。

3、大肠、海参、煮木耳

原料：黑木耳50克，海参25克，猪大肠120克，味精、酱油、精盐适量。

做法：将材料加水炖服。

功效适用于血虚、肠燥、习惯性便秘的老年人。

黑木耳

黑木耳美食相册

4、木耳粥

材料：木耳5克，糯米50克，白糖适量。

做法：加水400毫升，温火煮至米冰汤浓稠，盖紧小火煮5-7分钟。每天早上早起，空腹温热食用。

功效：气血亏虚、劳累体虚；肺阴虚所致的干咳少痰、咽干咽痒、痰中带血；胃阴虚引起的口干、口渴、大便干燥、痔疮等症状！

5、猪肝木耳汤

原料：黑木耳25克。猪肝50克。

做法：将原料洗净。用水炖服。

功效适用于白带红、腥。

6. 鸡腿烤木耳

材料：黑木耳35克，公鸡腿1对，黄酒适量。

用法：将公鸡腿烧成灰，黑木耳煮成汤，加米酒为底，一次服下。

对腿部麻木有效。

7、莲藕丝炒木耳

原料：黑木耳、面粉各80克，嫩藕250克，青椒15克，植物油400毫升（用量约40毫升），精盐、味精、醋、白粉各适量糖、湿淀粉、酱油、鲜汤。

做法：黑木耳去蒂，洗净，沥干水；将嫩莲藕洗净，切成条；将面粉与精盐、味精混合，将嫩藕条浸入面糊中，在油锅中一根一根地煎。不断搅拌直至呈金黄色，取出并沥干。锅中留底油，加入青椒丁炒香，然后加入黑木耳、酱油、白糖和鲜汤煮滚。加入醋，用湿淀粉勾芡，倒入少许熟植物油，将炸好的莲藕条放入锅中。翻炒几下，从锅中取出，装盘即可。

功效适用于失眠、心烦、食欲不振。

木耳鳜鱼碎炖

桂鱼碎炖木耳相册

8、桂鱼酱炖木耳

原料：黑木耳、熟蛋皮各50克，桂鱼肉末200克，熟火腿35克，白菜叶20克，冬笋40克，鸡蛋1个，清汤，发菜，香油、植物油、湿淀粉、胡椒粉、姜末、葱花、精盐、味精适量。

做法：将黑木耳浸泡24小时，洗净，去蒂，沥干水分；冬笋去皮，洗净，切片；将白菜叶、发菜洗净，白菜叶切丝，发菜切段；将鸡蛋皮和煮熟的火腿分别切成细条。将切碎的卷心菜叶、切碎的卷心菜、切碎的熟蛋皮、切碎的熟火腿放入碗中，搅拌均匀，形成混合丝状混合物。将桂鱼泥放入碗中，加入蛋清、姜末、精盐、湿淀粉，拌匀成馅，然后用手挤成乒乓球大小的球，放入拌好的丝中，卷起来，一张一张地放在盘子上。蒸熟即可取出。将炒锅置旺火上，加入植物油，加热至50%热。加入冬笋片和黑木耳翻炒片刻。加入清汤、蒸好的鱼丸，蒸至熟即可。将炒锅置高火上，加入植物油，加热至50%热。加入冬笋片和黑木耳翻炒片刻。加入清汤、蒸鱼丸、精盐、味精煮滚。用中火煮人味，用湿淀粉。汤汁勾芡，淋上香油，出锅装盘，撒上葱花、花椒。

对贫血有效。

9、木耳汤

材料：木耳25克，豆腐200克，盐，鸡汤1碗。

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