探索经典美味：传统菜肴的新惊喜

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大家好，今天小编来为大家解答探索经典美味：传统菜肴的新惊喜这个问题，很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

——pin2018吴江宾馆《冬至宴》

雨天和美食是绝配。有朋友说，下雨天，坐在优雅的酒店包厢里，享受一顿美味的饭菜，绝对是人生一大享受。

出生在江南水乡，一年四季物产丰富，是多么幸运的事情。这里的酒店和厨师喜欢开动脑筋，大胆创新。此外，聘请的徐鹤峰师傅努力探索传统，传承苏式菜肴，不断创新，带来惊喜。

渴望早点到达。只见徐师傅亲自指导凉菜的摆盘。他说，今天的主题是传统的“四六四”宴会。四、三件的四个角要相对放置，四手菜和配菜之间有一定的间隔，这样放置才准确。

一听到“四六四”，我就拿起桌上精美的菜单，想起了小时候过年在奶奶家摆宴席的场景。 “四六四”是传统的固定菜单，四盘凉菜，六盘菜。炒，加上四个主菜（一般是全鸡、全鸭、酱油五花肉和八宝牛肚），这就是我记忆中传统的“四六四”。这样的说法和价值观一直传承到我母亲那一代。每次家里有重要客人，她总是提前列出“四、六、四”的菜单，然后按照菜单提前准备好。

“醉蟹、白切羊肉、黄瓜、熏鱼、榨菜、萝卜丝……”传统的四三锅大多是一肉二菜。如今，选择范围更加广泛。眼前的四锅三菜，包括两荤一素。

四件和三件的配色也很有讲究。红油炸虾配上酥脆的白萝卜丝，再配上原味的烧鹅，相得益彰。玫瑰琥珀色的醉蟹搭配粉红色的白切羊肉，两侧是绿色的黄瓜。看得很满足。另外两盘咸蛋黄咸鸭卷、压盘百页香肠卷、香辣白菜酥鱼和稻香村熏鱼也制作得刀工精湛，造型各异。

四手盘小菜，熏青豆、黑干丝、辣花生和炒蘑菇片，真是我们记忆中的小吃。熏青豆和黑干丝都是家乡震泽的特产，有一种不同寻常的亲切感。辣花生是最常见的下酒小吃，而这盘炒蘑菇片，让我的记忆册翻到了六十年代。当年，镇上有一家合资加工厂，生产干香菇片、香菇片。虽然蘑菇、蘑菇是常见的食物，但在物质匮乏的时代，吃干蘑菇片、蘑菇片也是一件令人向往的事情。记忆中，我只吃过一片蘑菇片，是一个“无情”的孩子吃剩的。据说，她的姨妈在这家合资工厂里担任会计。记忆中的美好事物又回来了。

柳中碗这个名字很时尚。第一道菜无疑是虾。在我们江南话里，虾的读音是“沪宁”，是“欢迎”的谐音。欢迎南京美食界的各位大师，也欢迎各位新老朋友的到来。炒好的虾蟹配上什锦馕，咬一口，鲜嫩的虾肉与蟹黄、蟹黄融为一体，浓郁可口。

锅贴和扇贝都端上来了，我看得有些茫然。事实证明，事实证明。锅贴还是一样的锅贴，不同的是锅贴里的内涵，酥脆醇厚。喝了一口就停不下来。

冬天的荠菜，又是我记忆中的一道美食。每次看到荠菜，我总会想起小时候和妈妈或者小姐妹们去乡下摘荠菜的经历。田埂上的荠菜经风吹日晒，茎叶颜色更深，更加成熟。菜地里的荠菜毕竟娇嫩，颜色淡绿，而且纤细。不同地区荠菜有不同的品种。如果你有信心，收获自然会不一样。现在的荠菜基本都是大棚种植的，干净简单。咬一口，荠菜香，鸡肉嫩滑，满足。

韭菜芽肉丝，一道家常菜，足见厨师的功力。韭菜芽要挑长短差不多的，里脊肉不仅要看刀工，还要看肉质的嫩度。

一道菜给全家带来幸福。一道菜给全家带来幸福。大砂锅里装满了如意蛋卷（万事如意）、熏鱼（年年有余）、扇贝（长寿）、丸子（团圆）。冬笋（节节攀升）、皮蛋肉咸鸡等，不仅味道鲜美，而且荤素结合，味道全面，这真是一道营养均衡的老传统菜肴。拍好照片后，浇上热汤泡一下，就可以吃了。随意喝了一杯浓汤，味道还不错。

缺元汤

每一小碗却元汤都有着浓浓的仪式感。冬笋片作为陪衬，雀园是指小如麻雀的圆球。俗话说“麻雀虽小，五脏俱全”。别看雀园虽小，但馅料却是用蟹黄、蟹黄做的，非同一般。

东坡羊坊

脆香青菜、鸡酱、长青香青菜六大热菜完成，四大菜品继续亮相。对于大菜，我总是看看它们并简单地品尝一下。元宝烧饼野鸭只尝一口鲜汤，坚果东坡羊肉色诱人，羊肉肥嫩；烤无骨八宝桂鱼、脆香青菜配鸡肉、万年青香菜，创新独特。家乡的青菜香喷喷，包装得像村姑一样，打扮得像个淑女。

我从小就喜欢吃甜食。甜味是一种使人感到幸福的味道。大人小孩都喜欢。三份小吃和一份甜点让人上瘾。

冬至萝卜饺子在冬至期间“大如过年”。春节期间苏州人非常重视冬至节。冬至吃冬至饺子，冬至宴中少不了冬至饺子。在我的记忆里，包饺子是我们家每年冬至前夕的一项仪式。父亲揉粉、母亲双手飞舞的情景，仍历历在目。萝卜丝饺子是妈妈的最爱。它们是用白米粉制成的，里面填满了萝卜丝。妈妈常说萝卜丝饺子又香又爽。冬至玫瑰豆沙饺子，又叫南瓜饺子，是把南瓜煮熟，揉成白米饭。金黄的饺子真漂亮。这是我和爸爸喜欢的味道，也是家里经常做的冬至饺子。

玫瑰花煎玫瑰花煎，俗称玫瑰肉饼，也是江南地区的特色糕点。想象一下，当玫瑰花蕾绽放时，经过采摘、浸泡、固定、糖腌、密封，就完成了玫瑰卤水的制作。当我还是个孩子的时候，我亲眼看到奶奶和姑姑这样做。每次看到玫瑰蛋糕，我总会想起它。冬至宴上的玫瑰饼是油炸的，颜色粉红，赏心悦目，充满欢乐。咬一口，又甜又糯，糯粉里还包裹着各种坚果。很有嚼劲，非常好吃。