卖不一样的煎饼果子
今年31岁的赫畅是来自哈尔滨的满族人，他从小就爱做饭，在七岁时有过“将火腿肠炒成孜然火腿肠”的壮举，“当时把父母都惊着了。”
几番跳槽后，赫畅开始想要创业。他用了3年的时间来想，开一家什么样的餐馆。就在这时，他认识了一个美丽活泼的天津妹子，一说话都像说相声似的，两人可谓是一见钟情。从那之后，他经常去天津，下了火车后通常会先买一个煎饼果子。
后来，一个灵感冒了出来：自己和女友都爱吃煎饼果子，何不自己开个铺子！这个想法也符合赫畅一开始的设想：做一种简单的食物，然后把它做到极致。赫畅相信自己的第六感：“煎饼果子常见，但是大牌范儿的煎饼果子不常见。”赫畅说，天津大概有174家煎饼果子摊，他吃过一半以上，然后找到了两三个师傅，跟着他们挨个儿学了一遍。“跟最后一个师傅学的时间最长，学了一个星期。这个师傅是一个阿姨，她每天只出两个小时的煎饼摊，有上百人排队，一个月赚一万多块钱。”
之后赫畅又专门研究了肯德基和麦当劳，比如汉堡，在两片面包之间可以夹上百种东西，千变百化。比如比萨，也是在一块面饼上撒东西，可以撒很多种。但是回过头来看我们的中式快餐，就发现限制很多，包子、饺子的制作时间都比较长，一旦包好，里面的馅就是固定。赫畅发现煎饼果子的形态接近西式快餐，里面的馅是可以变化的，适合现场及时制作。
赫畅的满族姓氏为赫舍里，所以他给这间煎饼果子小铺起名为黄太吉，取意“皇太极”，红底黑字的招牌自有一种古韵，初看上去很有香港铺子的感觉。
要做煎饼果子，先要炸油条，有了油条之后就要搭配豆浆，有现磨豆浆的话就要有豆子，然后又有了豆腐脑，这几样现在是“黄太吉”的主打产品。一些天津本地的人认为“黄太吉”的做法不正宗。赫畅说：“如果只按天津的做法卖煎饼果子，肯定做死，你没有权利要求所有的人都跟着天津人的口味来吃。北京这个地方是一座移民城市，五湖四海的人都有，所以还要迎合大家的口味。而且现在的人讲究营养健康，加一点牛肉和蔬菜吃起来会更有营养。”
酷！开着奔驰送外卖
一天早晨，一位在北京很有名气的美食家，见这家民间小店很干净，就进来点了一份煎饼果子和豆腐脑。他惊奇地发现：“这里的煎饼果子和大街上的相比，显然就是小姐和丫环，从包装到卖相都好很多。挖一勺豆腐脑吃下去，无比嫩滑，里面的木耳和黄花菜都很给劲儿。”
这段纯朴的文字出现在他博客上不久，就引起了不少人的关注。一个星期之后，“黄太吉”的生意就渐渐好了起来，连电视台也来拍摄他们的制作流程。最初是周一到周五忙碌，主要的顾客都是附近的上班族，后来是周六日更忙，好多人是专门开着车来吃煎饼果子。
说到送外卖，“黄太吉”在开业之初，都是由赫畅亲自开着奔驰去送的。后来帅哥美女们给他的跑车和煎饼拍照，传到网上，一下就引起轰动，网友对此津津乐道。
赫畅能开着奔驰送煎饼，可以看出他并不是从很低的起点来艰苦创业的。其实他自己还有一家广告公司，这家煎饼店是他第三次创业，前期投入了120多万元。赫畅开店后每天早晨五点半起床，六点钟出门，六点半到店里，准备半个小时之后开门，一直开到晚上八点半结束，打扫完卫生九点半才从店里回家。
“这家店的特点是所有的东西我来试吃，我喜欢吃什么就做什么，我不喜欢吃的也不做，这就等于是我自己的厨房。我们也在不断地调整，之前酱牛肉是从外面买现成的，现在我们是自己做，以前做酱肘子我们会放酱油，后来发现其实不放酱油做的白肘子更适合放在煎饼里。最近我们又增加了南瓜粥，还有苏伯汤。苏伯汤在哈尔滨很有名，一看这汤就知道老板是哈尔滨人。”
黄太吉的豆腐脑也很特别，卤汁是他们自创的，有两个口味，一个接近于传统的豆腐脑，另一个是酸辣口味的。“我们有一个大锅，这个锅从不关火，里面是猪骨汤，我们的豆腐脑里放的就是这个猪骨汤。”
每天早晨，赫畅都在他的店里尝菜，每样他都吃第一口，如果不好吃他就要求厨师重做。“我吃东西很刁，现在我要求师傅在摊煎饼的时候用鸡蛋把外沿糊一圈，这样我们第一口咬到的便是鸡蛋，以前都是面皮，那样不香。”
要用最“土”的煎饼果子
击败洋快餐
从2012年10月开始，就经常有人来找赫畅要求加盟，但赫畅说他只想做直营。“我今年31岁了，我特别需要一个平和稳定的心态，做煎饼果子这件事让我感觉很稳定，我不想把它变成一件特别浮躁的事。有人给你投资几千万元，你开很多分店，故事很好看，但是又回到了那种纯粹追求财富的阶段，又回到过去的状态了。我想逃离那种状态。”
赫畅说，现在每天最开心的是在店里看到老顾客。“有一个戴眼镜的顾客，每天早晨来买一根油条，他只要进了这个门我就冲着后面喊一声：一根油条！他就跟我会心一笑，交了钱拿着油条离开。我特别喜欢这种和客人之间建立起来的默契，我喜欢这种无声胜有声的感觉。”
“黄太吉”的煎饼果子量很足，有食客建议，能不能分成男女两个版，要不然女生吃完有些费劲。另外，小铺里现在还卖东北哈尔滨卷饼和四川凉面。凉面只在中午限量供应，是由赫畅的媳妇儿自己做的。
前不久赫畅又在旁边一座楼的楼上租了一套大房子，打算专门做外卖，即将正式启动。未来赫畅还想开一家咖啡馆，再开一个东北菜馆，像7-11那样做快餐式的东北菜。赫畅说：“我至少听过几十个人说过他也曾经想过卖煎饼果子，但是没有去做。所以行动派一旦遇到一起，一定是惺惺相惜的。”
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