传统月饼风味：五仁月饼的美味探索

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大家好，关于传统月饼风味：五仁月饼的美味探索很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于的知识，希望对各位有所帮助！

1、五仁月饼的准备

1939年，随着昆明冠生园的建立，它被引入云南。昆明冠生园生产的五仁月饼在传统的广式五仁月饼配方上进行了改进，使产品既保留了广式月饼的原有风格，又具有云南的乡土风味。制作五仁月饼的原料有：标准面粉、优质白砂糖、熟植物油、猪油、鸡蛋、玫瑰糖、糖浆、熟标准粉、核桃仁、花生、松子、麻子、水洗芝麻种子、蜜饯冬瓜、白酒、碱、陈皮糖。去掉了传统配方中的南杏仁、瓜子、橄榄仁、糖橙饼、熟糯米粉（用熟面粉代替），增加了冬瓜蜜饯的用量。生产过程包括配制糖浆、和面、制馅、馅料整形、包馅烘烤、冷却包装即为成品。

材料

蛋糕皮：低筋面粉100克，花生油（或植物油）30毫升，转化糖浆75毫升，吉士粉1/2汤匙（不要遗漏），煮水1/4茶匙，1/4个小SP乳化勺

五仁馅：杏仁40克，核桃仁40克，花生仁40克，葵花子40克，白芝麻30克（炒香），椰丝10克，金华火腿50克、冰肉50克、蛋糕粉100克、白糖100克、花生油40毫升、水75毫升

烘烤：烤盘涂上油脂，烤箱预热180度，烘烤20分钟左右

1.糖500克，水160克，柠檬汁（或白醋）3汤匙

2.小苏打1克，水10克。方法：1。将第一部分原料煮沸约20分钟，然后关火。 2.离火后，加入第二份小苏打水。冷却后就不再结晶。完全冷却后，装入瓶中保存。

可保存6个月以上。为了稳定性，最好在使用前2-3 周进行。

饼皮制作：

1、将麦芽糖醇溶液和碱水搅拌均匀；

2、将生油加入1中，搅拌均匀；

3、筛入面粉，加入步骤2中，搅拌均匀，磁力润湿；

4.使用前将面团静置30分钟。

馅料

五仁：杏仁、桃仁、花生仁、大麻仁、瓜子仁4万克。

制备方法：

1、月饼皮与馅的比例为2:8

2.将饼皮压成扁盘，包上馅料，放入模具中，用手压平，使月饼图案清晰，然后将模具敲出，放入烤盘中，刷上刷子或在表面喷水。

3、月饼烘焙要点

第二步：（1）烤至表面微黄，刷上蛋黄液； (2)将月饼烤至表面金黄色、无青壁、无下腰即可。

4、炉温：上热220，下热190

5、质量要求：外观花纹清晰饱满，饼腰微凸，饼面不收缩，无毛边、爆裂、漏馅等现象，皮、馅一致很紧。皮层柔软，甜味适口，外皮湿润有光泽，底部浅棕色。

1看品牌，尽量选择知名、老字号的产品。

2、看商标，购买生产标签、规格齐全的产品。

3、看生产日期和保质期。

4、看包装外面的质量。毕竟，这是一个很好的节日礼物。

看一下外观

首先，月饼大小均匀、饱满。广式月饼表面呈浅棕色，纵壁呈乳黄色，蛋糊涂抹均匀，图案上标有厂名和馅芯。京式月饼没有图案，也没有品名，饼皮呈棕黄色，如自制的红面皮。它们不是裸露的、不是生的、不是糊状的，也没有糖或馅料。

第二闻

品质新鲜的月饼能散发出月饼特有的浓郁香味。由于原料不同，馅料的香味也不同。如果月饼采用劣质原料制作或存放时间较长，就会闻到异味或异味。

第三是品尝

广式月饼一般皮薄馅大，口味纯正，质地松软爽口。馅料以莲蓉、椰蓉、蛋黄、水果和各种肉馅为主，甜咸适中。京式月饼的馅料精致，制作复杂。月饼皮有油皮、酥皮、果肉皮、京光皮四种；馅芯分为揉馅、炒馅、揉馅三类。馅芯含有较多的水果成分，切开后可以看到。红月饼由桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、绿丝、红丝和各种水果配料组成，还添加冰糖，口感酥脆、松软、细腻。劣质月饼不仅皮坚韧，馅料无酥脆，而且往往有苦味。

文章到此结束，如果本次分享的传统月饼风味：五仁月饼的美味探索和的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！